La Succulente

Teasing !

Voici un des nombreux clichés qui ont été fait cette semaine pour une belle marque ! Je vous raconte tout dès que c'est officiel !

Cookies for ever

Je me suis quand même demandée toute la semaine si j'allais faire un carrot ou coffee cake ... Et voilà les cookies noisette 3 chocos ... Tout est logique c'est clair !

 

Ces cookies ont été beaux et bons du premier coup et vous verrez pourquoi en lisant la suite ! Recette ultra simple !

Pour une vingtaine de cookies :

250 g de beurre salé

125 g de sucre blanc / 125 g de sucre roux

2 oeufs

1 sachet de sucre vanillé ou une cuillière à café d'arôme vanille

400 g de farine avec levure (1 sachet suffit)

 50 à 60 g de noisettes (hâchés ou pas comme vous voulez)

50g de chocolat noir / lait et blanc (en petits morceaux)

 

 

Mélangez le beurre et les deux sucres pour que le mélange blanchisse. Ajoutez les deux oeufs et mélangez. Ajoutez l'arôme de vanille et si vous n'en avez pas un sachet de sucre vanillé fera très bien l'affaire.

Ajoutez ensuite la farine et levure et mélangez. Puis les chocolats et les noisettes et hop mélangez délicatement.

 

Réservez la pâte au frais (et même après une nuit et elle éaitt encore très bien)

Préchauffez à 200°C

Pour des cookies qui ne s'étalent pas sur la plaque, faites des petites boules que vous disposerez sur du papier sulfurisé. Faites cuire 10 min. Il faut que le cookie soit encore tendre.

 

 

Régalez-vous !

 

 

 

 

Gaudard et moi !

J'avais déjà travaillé avec Sébastien Gaudard (pour Nestlé Dessert) et je ne gardais qu'un souvenir de lui : une tartelette ganache chocolat praliné et une chips de rice crispies caramélisés ! Le souvenir était donc très bon mais je devais découvrir sa nouvelle adresse.

Rendez-vous pris avec mon amie Marion un jour de pluie pour découvrir le 22 de la rue des Martyrs.

La première impression est une impression de vide, très (trop ?) peu de pâtisseries dans les vitrines ou sous cloche de verre, des étagères vides, cela manque un peu de vie mais ce n'est sûrement que le début. La musique désuette, les berlingots dans les bocaux me font penser à ce film avec Juliette Binoche : Le Chocolat.

L'ensemble est très froid même si, en effet, la décoration plait sûrement grâce à son côté vieille France.

Les pâtisseries semblent valoir le coup, un Mont Blanc pour Marion, un Paris Brest pour moi (oui Marion et moi aimons beaucoup la géographie). Le résultat est bon mais je ne suis pas en transe comme je l'ai pu l'être avec le Paris Brest de Philippe Conticini, Marion également. Nous retenterons l'aventure avec une autre pâtisserie la prochaine fois.

Les plus :

- La gentillesse du personnel

- Remettre au goût du jour les pâtisseries d'antan

- La disponibilité du chef

- Une très belle adresse

 

Les moins :

- Le manque de profusion (à côté de la générosité d'Arnaud Delmontel qui est à quelques numéros au dessus)

- Le format un peu trop "mini" des pâtisseries

- Aucune information sur les pâtisseries en vitrine, à nous de deviner qui est quoi !

- Aucune degustation sur place possible et c'est dommage car le lieu serait plus chaleureux

 

Ce que vous trouverez :

- Tarte au citron sans meringue, tarte ganache chocolat

- La traditionnelle Galette des Rois

- Paris- Brest, Mont-Blanc, Mille feuilles, Eclairs, Baba au Rhum ...

- mais aussi des chocolats

Prix moyen d'une pâtisserie : 4 euros

 

Horaires d'ouverture :
La Pâtisserie des Martyrs - 22 rue des Martyrs

Du mardi au vendredi de 10h à 14h et de 16h à 20h
Le samedi de 9h à 20h
Le dimanche de 9h à 14h

Je suis bien sûr conquise par le très beau projet de Sébastien Gaudard mais reste un peu sur ma faim !

 

Mon cojean indien à St Germain

 

J'aime les samedis qui ressemblent à des dimanches, une grasse matinée, quelques magazines, des journeaux et un rendez-vous d'amis qui va vite devenir incontournable !

Un rendez-vous niché en plein coeur du marché Saint Germain, un lieu dépaysant à souhait : LITCHI.
Créé en 2005 par des créateurs de bijoux du même nom, Litchi est un bar à soupes et de jus de fruits frais. Sathees, le chef complète l'offre par des formules simples, délicieuses et saines. Pour moi un vrai Cojean à l'indienne.

Curieux, il puise dans les secrets de la cuisine sri-lankaise de sa mère et dans les bons produits francais, résulat : une soupe d'endives et celeri à la cannelle, une tarte au citron vert ou encore des cocktails de fuits à base gingembre et fruits exotiques ... UN REGAL !

Niché en plein coeur du marché, l'ambiance de ce lieu est inédite et surprenante : des jolies tables et chaises chinées dans les broc, un joli comptoir, une cuisine ouverte, les murs rouges, les petits plateaux individuels, quelques déesses hindous, les étales du marché juste derrière vous et le tour est joué ! Dépaysement total ! L'accueil est parfait, le rapport qualité/ prix très bien (pour environ 15 euros vous avez une soupe, un coktail du jour, un plat chaud et un dessert, que demande le peuple !)

 

Infos :

Litchi Bar Bazar

Marché Alimentaire St Germain

6/8 rue Lobineau

75006 Paris

Métro : Mabillon / Odéon

Tel : 01 46 34 77 23.

Ouvert le lundi de 12h à 15h, et du mardi au samedi de 9h à 19h.

 

Infos en plus car je suis aussi agent secret : Sathees lance les jeudi, vendredi et samedi de 18h à 23h une formule inédite : un Thali avec ses accompagnements et quelques délicieux cokctails de fruits frais alccolisés !

Petits Sablés à la confiture de lait

Hop Hop une ancienne recette je sais mais elle est tellement bonne et puis l'hiver les couches de vêtements aident à cacher ses petites rondeurs !!!

Pour une trentaine de sablés :
Sortez 140g de beurre pour qu'il soit à température ambiante puis travaillez le en pommade ou mieux avec votre kitchenaid ou robot
Ajoutez 90 g de sucre glace et continuez à bien travailler
Rajoutez 25g de poudre d'amande, de coco ou de noisette au choix puis 1 pincée de sel et 1 oeuf

Rajoutez ensuite 250g de farine petit à petit
Remuez

Formez ensuite une boule et mettez là au réfrigérateur durant 2 heures (très important pour un bon travail de la pâte)
Après deux heures (où vous pouvez regarder deux épisodes de séries, un film, vous faire les ongles, sortir prendre l'apéro, appeler votre mère ou pire votre meilleur pote) étalez la pâte et faites grâce à l'emporte pièce de votre choix, les petits sablés.

Pour un résultat croquant ne faites pas des sablés trop fins qui cuisent trop vites et sont trop secs. Préférez la générosité pour un résultat parfait, croquant mais aussi un peu moelleux.

Disposez sur votre plaque de four et faites cuire à 160°C pendant 10 à 15 min selon le résultat souhaité.

Vous pouvez faire des doubles sablés avec de la confiture de lait caramel beurre salé ou même nutella ou confiture de framboise (un classique).

 

avec ou sans Proust

des madeleines ... A la fleur d'oranger !

Après une petite défaite des bleus (oui bon petite je m'emballe hein ....) , le fim Drive que j'ai adoré, des copines pour papoter, une déclaration d'amour de mon kiosquier qui pense que parcequ'il me met Saveurs et le JDD de côté, il mérite un frenchkiss, (c'est le quota du blabla de sa vie indispensable à un blog) j'ai donc décidé d'opter pour
une recette qui prend en compte ma flemmardise du dimanche : La Madeleine !

Et oui la madeleine se fait vite et se mange tout aussi vite !

Pour 12 à 16 madeleines :

160g de farine + 2 c à c de levure chimique

100g de sucre et 100g de beurre mou

2 oeufs

1 c à s de fleur d'oranger ou de rose ou alors des pépites de chocolat

 

Préchauffez le four à 160°C

Mélangez au robot les deux oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Rajoutez la farine avec la levure incorporée au préalable.Puis le beurre mou et mélangez.

 

Disposez sur votre moule à madeleines (en silicone c'est la meilleure option). Enfournez 10 à 15 min à 140°C.

et voilà !

ps : conservez les dans un tupperware qui permettra de les garder moelleuses

 

The tarte au citron

J'aurais pu vous faire une superbe intro en vous racontant les merveilleux souvenirs que j'ai avec la tarte au citron mais en fait casi aucuns ! Je ne me souviens pas de ma première tarte au citron ni des suivantes, mais la tarte au citron chez Conticcini (La Pâtisserie des Rêves) elle est orgasmique et c'est pour ça que j'ai commencé à repenser à la tarte au citron !

Pour mon amie Caro qui adore la tarte au citron, j'ai voulu lui faire une tarte au citron à la crème. Sans meringue mais très crémeuse, elle est assez simple à réaliser !

Pour 8 personnes

La pâte sablée maison (à préparer en avance pour la réserver au frais)

200g de farine

80g de sucre glace

25g de poudre d'amandes

1 pincée de sel

120g de beurre froid coupé en dés

1 oeuf

 

Mélangez farine, sucre et poudres d'amandes.Rajoutez et mélangez le beurre puis l'oeuf (au robot c'est encore mieux)

Il faut que la pâte se décolle de votre saladier, faites une boule et réservez au frais (à faire idéalement le matin pour une tarte le soir).

Faites cuire votre pâte 30 à 40 min à 170°C.Il faut qu'elle soit dorée.

 

La crème pâtissière

50cl de lait entier

6 jaunes d'oeufs /100g de sucre

50g de farine / le jus d'un citron jaune et vert

Les zestes d'un citron

 

Portez le lait à ébullition. Entre temps fouettez les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange blanchi puis ajoutez la farine.

Versez le lait sur la préparation. Placez sur le feu et mélangez pour que la crème épaississe.

Rajoutez le jus des citrons et le zeste.

 

Laissez refroidir plus étalez la crème sur votre pâte cuite à blanc, décorez si vous le voulez ou servez la sans rien avec quelques zestes de citron ou des feuilles de sauge sur le dessus.

 

 

Un dimanche à Commercy

Un beau dimanche en champagne, des très bons amis et un crumble pour fêter l'été qui arrive (oui elle reste 2 semaines... repart et revient deux mois après c'est comme ça ma bonne dame). 

Voici une recette de ma maman qu'elle a ramené de Manchester quand elle était jeune (oui ça c'est pour la petite histoire). Elle est très simple et vous pouvez remplacer les pommes par des mûres, framboises, prunes ...

 

Ingrédients pour un crumble (6 personnes)

500g de pommes + 100g de sucre ou cassonade

200g de farine

200g de sucre cristallisé

125g de beurre salé

 

Préchauffez votre four à 160°C.

Coupez vos pommes en morceaux (moyens) et disposez les dans votre moule préalablement beurré.
Versez sur les pommes le sucre ou cassonade qui permettra de faire comme un caramel et d'avoir des pommes fondantes à souhait.

 

La pâte se travaille du bout des doigts. Versez la farine et le sucre dans votre saladier puis coupez en petits dés le beurre mou.

Effritez ensuite la pâte sans trop la travailler.

Versez la pâte sur les pommes et enfournez 20 à 30 min à 160°C. Il faut que la pâte soit dorée et croustillante sur le dessus.

 

Tarte chocolat blanc framboise

 

Je revois encore la tête des amis quand j'ai amené la tarte et le wouaouhhh qui a suivi, bon c'est vrai qu'elle est très belle et surtout très bonne mais aussi ULTRA SIMPLE !

Alors si jamais vous avez un diner d'amoureux, votre belle-mère, le diner des copains, la soirée filles cette recette que j'ai chipé chez Nestlé Dessert et un peu transformé pour la rendre plus gourmande, elle est pour vous !!!

 

Ingrédients :

Pâte sablée (que vous ferez vous même oui oui) :

200g de farine

80g de sucre glace

20g de poudre d'amandes

120g de beurre

1 oeuf entier et une pincée de sel

 

Mélangez la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace et le sel puis ajouter le beurre. Travaillez la pâte comme une préparation pour crumble, c'est à dire du bout des doigts.

Rajoutez ensuite l'oeuf et travaillez la pâte pour qu'elle soit homogène !Vous devez normalement la laisser reposer au moins une heure mais si jamais vous n'avez le temps OUI d'accord achetez une pâte toute faite (les marques Picard et Marie sont très biens).

 

Faites donc cuire votre pâte à blanc à 200°C jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorées (environ 15 min mais tout dépend du four).

 

La ganache :

1 tablette de chocolat blanc Nestlé Desser

1 feuille de gélatine alimentaire

150ml de crème liquide ou crème fleurette

 

Placez votre feuille de gélatine dans un bol d'eau tiede pour qu'elle se ramollisse

Faites fondre le chocolat blanc avec la crème (feu doux) et ajoutez la feuille de gélatine.

 

Entre temps vous n'aurez pas oublié votre pâte au four (oui je l'ai déjà fait) et vous pourrez ainsi verser la ganache chocolat blanc.

Placez la tarte au réfrigérateur pour que la gananche refroidisse.

Quelques minutes avant placez les framboises sur l'ensemble de la ganache (environ 5 barquettes pour une grande tarte) et saupoudrez de sucre glace.

 

Servez .. A y est vous êtes la reine et vous serez maintenant obligé de la refaire tout le temps.

 

 

Whoopie baby

Il est toujours bon de regarder les dernières tendances des pâtisseries "maison", j'ai commencé à voir le whoopie sur les blogs, dans les magazines il a y quelques mois déjà mais un petit four m'a très vite découragé. J'ai donc mis de côté cette idée et continué à cupcaker dans ma cuisine. Et puis il y a quelques jours le whoopie est devenu une petite obsession : deux cookies extra chocolat croquants mais délicieusement fondants avec une petite pointe de cacao amer, une crème montée comme une crème chantilly, légère mais hyper onctueuse et puis ce résultat qui ressemble au plus doux des pêchés alors je me suis lancée !

Et voici une belle fournée de whoopies chocolat noir et crème onctueuse ! J'ai découvert que ce n'était pas si dur et pense déjà à ses variantes ! avec du beurre de cacahouete, un bi-goût, des pépites de chocolat blanc, du caramel au beurre salé mais ça ce sera un autre post ! ;-)

Avant de vous proposer ma recette, vous la trouverez ici, simple et facile !