La Succulente

Dédicace à mes hommes de goût !

C'est une tarte pour les hommes ! Je l'ai offerte à Fredo mon maraîcher qui va me manquer pendant 4 semaines (il part en vacances le bougre) et je la dédicace à Dorian dont je suis fan. J'ai connu Frédo il y a 12 ans et Dorian il y a 3 ans mais la même chose nous a réuni : l'amour des bonnes choses. 

Quand Fredo m'offre quelques abricots, du bon raisin blanc, de l'estragon frais ... Dorian me donne l'inspiration ! Je regarde son blog, m'inspire de ses photos, salivent devant ses biscuits, ses fondants, ses cookies, ses pancakes .. Bref c'est ma Tarte dédicace aux hommes de goût.

 Ingrédients pour une tarte aux fruits (6 personnes) 

Pâte sablée :

200g de farine

80g de sucre glace

80g de poudre d'amandes

1 pincée de sel

110g de beurre salé

1 oeuf

 

Mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes et le sel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez. Ajoutez ensuite l'oeuf pour obtenir une pâte homogène. Réservez la au frais.

 

Crème pâtissière coco :

20 cl de lait

50g de sucre / 10g de sucre vanillé

30g de poudre coco

2 c à soupe de fecule ou maïzena

1 jaune d'oeuf

 

Garniture :

1 barquette de fraises / 1 barquette de framboises

Faites chauffer le lait et le sucre, rajoutez la poudre de noix de coco(attention à ne pas faire bouillir la préparation). Rajoutez la farine et le jaune d'oeuf, remuez pour obtenir un mélange homogène. (à feu doux)

Réservez au frais environ 30 min.

 

Pendant ce temps, étalez votre pâte dans votre moule à charnière comme un sablé (ne remontez pas sur les bords) et enfournez 25 à 30 min à 180°C. Il faut que la pâte soit dorée.

Sortez du four et laissez tiedir.

Etalez ensuite votre crème sur la pâte et disposez amoureusement fraises et framboises sur votre tarte. Saupoudrez de sucre glace et offrez la à vos hommes de goût.

 

Vraiment tarte !

J'ai commencé sans le vouloir une histoire d'amour avec les tartes mais surtout avec la pâte sablée ! Après quasi trois semaines sans nouvelle et j'en suis désolée (j'étais au Festival de Cannes ... pas pour un film ce serait trop beau mais c'est un début) me revoilà avec une tarte aux fruits.

Pour une pâte sablée :

200g de farine

80g de sucre glace / 80g de poudre d'amandes

1 pincée de sel

120g de beurre salé froid en petits dés

1 oeuf

Mélangez farine, poudre d'amandes, sucre glace, sel puis rajoutez le beurre et malaxez (sinon si vous êtes des petits chanceux comme moi enclenchez votre robot). Mélangez ensuite avec l'oeuf puis réserver au frais. 

 

La garniture :

350g à 400g de tiges de rhubarbe fine

2 pommes golden

30g de beurre salé 

30g de sucre

Coupez vos tiges de rhurbarbe en deux et enlevez le maximul de fils avec un épluche tomate puis passez les sous l'eau froide. Coupez vos pommes en quartiers.

Faites chauffer à feu doux (je fais ça dans une cocotte en terre cuite Emile Henry pour un caramel optimal) le beurre et le sucre pour obtenir un caramel. Rajoutez la rhubarbe et les pommes et mélangez. Laissez 10 à 15 min.

Pendant ce temps là,  étalez votre pâte et disposez ensuite pommes et rhubarbe.

Et hop au four 180°C environ 35 à 40 min !

Trouvez un amoureux ou une super copine et partagez !

 

C'est mon côté tarte !

Flashback : samedi 10H45 : monoprix alimentation : " allo allo  gourmandise de Lauriane vous me recevez ? oui je te reçois 5/5 ... Attention nous arrivons devant l'endroit interdit .... Prière de continuer et de ne pas s'arrêter ! ..Allo ? Je ne vous entends plus .. Allo ? .....Répondez !

Et là je ne sais pas vraiment ce qui s'est passé mais en tout cas le pot de pâte au speculoos trônait fièrement sur le tapis roulant de la caisse. J'ai du instictivement tendre le bras vers le fameux pot et tranquillement le mettre dans mon sac, ne pensant à rien d'autre qu'au goût unique du speculoos. Mais que faire de 10 200 kcal ? Les manger lentement mais sûrement à la petite cuillère ? gâcher des semaines de natation ? Non je vous les offre ces 10 200 kcal mais j'en fais une tarte !

 

Pour une tarte généreuse : (d'après une recette de Catherine Kluger)

La pâte sablée :

200g de farine

60g de poudre d'amandes, 80g de sucre glace

1 pincée de sel, 1 oeuf

100g de beurre salé en petits morceaux.

 

Mélangez la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace. Rajoutez le beurre et mélangez (idéalement au robot et sinon malaxez). Rajoutez l'oeuf et mélangez.

Mettez la pâte dans un bol, filmez et réservez dans le réfrigérateur (au moins 2 heures)

 

La garniture:

2 belles pommes golden

120g de poudre d'amandes

120g de sucre blanc

120g de beurre salé, 2 oeufs

7 à 8 cuillères à café de pâte au speculoos

 

Mélangez la poudre d'amandes, le sucre et le beurre fondu. Il faut que le mélange blanchisse. Rajoutez les deux oeufs et mélangez.

Beurrez le moule et étalez la pâte. Disposez les pommes en quartier. Versez la garniture et disposez en suite les cuillières de pâte au speculoos.

Faites cuire 30 min à 160°C. Il faut que la pâte soit dorée !

 

Miam à tous !

 

Gaudard et moi !

J'avais déjà travaillé avec Sébastien Gaudard (pour Nestlé Dessert) et je ne gardais qu'un souvenir de lui : une tartelette ganache chocolat praliné et une chips de rice crispies caramélisés ! Le souvenir était donc très bon mais je devais découvrir sa nouvelle adresse.

Rendez-vous pris avec mon amie Marion un jour de pluie pour découvrir le 22 de la rue des Martyrs.

La première impression est une impression de vide, très (trop ?) peu de pâtisseries dans les vitrines ou sous cloche de verre, des étagères vides, cela manque un peu de vie mais ce n'est sûrement que le début. La musique désuette, les berlingots dans les bocaux me font penser à ce film avec Juliette Binoche : Le Chocolat.

L'ensemble est très froid même si, en effet, la décoration plait sûrement grâce à son côté vieille France.

Les pâtisseries semblent valoir le coup, un Mont Blanc pour Marion, un Paris Brest pour moi (oui Marion et moi aimons beaucoup la géographie). Le résultat est bon mais je ne suis pas en transe comme je l'ai pu l'être avec le Paris Brest de Philippe Conticini, Marion également. Nous retenterons l'aventure avec une autre pâtisserie la prochaine fois.

Les plus :

- La gentillesse du personnel

- Remettre au goût du jour les pâtisseries d'antan

- La disponibilité du chef

- Une très belle adresse

 

Les moins :

- Le manque de profusion (à côté de la générosité d'Arnaud Delmontel qui est à quelques numéros au dessus)

- Le format un peu trop "mini" des pâtisseries

- Aucune information sur les pâtisseries en vitrine, à nous de deviner qui est quoi !

- Aucune degustation sur place possible et c'est dommage car le lieu serait plus chaleureux

 

Ce que vous trouverez :

- Tarte au citron sans meringue, tarte ganache chocolat

- La traditionnelle Galette des Rois

- Paris- Brest, Mont-Blanc, Mille feuilles, Eclairs, Baba au Rhum ...

- mais aussi des chocolats

Prix moyen d'une pâtisserie : 4 euros

 

Horaires d'ouverture :
La Pâtisserie des Martyrs - 22 rue des Martyrs

Du mardi au vendredi de 10h à 14h et de 16h à 20h
Le samedi de 9h à 20h
Le dimanche de 9h à 14h

Je suis bien sûr conquise par le très beau projet de Sébastien Gaudard mais reste un peu sur ma faim !

 

The tarte au citron

J'aurais pu vous faire une superbe intro en vous racontant les merveilleux souvenirs que j'ai avec la tarte au citron mais en fait casi aucuns ! Je ne me souviens pas de ma première tarte au citron ni des suivantes, mais la tarte au citron chez Conticcini (La Pâtisserie des Rêves) elle est orgasmique et c'est pour ça que j'ai commencé à repenser à la tarte au citron !

Pour mon amie Caro qui adore la tarte au citron, j'ai voulu lui faire une tarte au citron à la crème. Sans meringue mais très crémeuse, elle est assez simple à réaliser !

Pour 8 personnes

La pâte sablée maison (à préparer en avance pour la réserver au frais)

200g de farine

80g de sucre glace

25g de poudre d'amandes

1 pincée de sel

120g de beurre froid coupé en dés

1 oeuf

 

Mélangez farine, sucre et poudres d'amandes.Rajoutez et mélangez le beurre puis l'oeuf (au robot c'est encore mieux)

Il faut que la pâte se décolle de votre saladier, faites une boule et réservez au frais (à faire idéalement le matin pour une tarte le soir).

Faites cuire votre pâte 30 à 40 min à 170°C.Il faut qu'elle soit dorée.

 

La crème pâtissière

50cl de lait entier

6 jaunes d'oeufs /100g de sucre

50g de farine / le jus d'un citron jaune et vert

Les zestes d'un citron

 

Portez le lait à ébullition. Entre temps fouettez les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange blanchi puis ajoutez la farine.

Versez le lait sur la préparation. Placez sur le feu et mélangez pour que la crème épaississe.

Rajoutez le jus des citrons et le zeste.

 

Laissez refroidir plus étalez la crème sur votre pâte cuite à blanc, décorez si vous le voulez ou servez la sans rien avec quelques zestes de citron ou des feuilles de sauge sur le dessus.